miércoles, 30 de noviembre de 2011

PATÉ CAMPESTRE

INGREDIENTES
(De 4 a 6 porciones).
1 Cucharada de manteca
1 Cucharada de aceite
1 Diente de ajo
2 Échalottes
500 G de hígado
1/2 Vaso de vino blanco
100 G de panceta
1 Cucharada de pistachos picados
100 Ml de crema de leche
Sal y pimienta a gusto
Pistachos para decorar

PREPARACIÓN
Calentar la manteca y el aceite de oliva en una sartén.
Agregar el diente de ajo machacado y las échalottes picadas.
Saltear durante unos minutos hasta que estén bien doradas y retirar el ajo.
Agregar el hígado y cocinar a fuego moderado.
Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Retirar y reservar.
Dorar la panceta en una sartén sin materia grasa o en una plancha bien caliente.
Retirar y picar finamente.
Licuar el hígado con las échalottes, hasta obtener una pasta homogénea.
Agregar la panceta picada, los pistachos y la crema de leche.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Mezclar hasta integrar.
Verter la preparación de hígado en un molde para terrina o budín inglés, forrado con papel film.
Llevar a refrigerador durante aproximadamente 2 horas, o hasta que solidifique.
Retirar y desmoldar (cuidando que no se desarme).
Decorar con pistachos.

El paté se puede guardar en refrigerador, en un envase con cierre hermético, y debe ser consumido en pocos días.
Se puede utilizar para preparar rellenos o sándwiches, y para acompañar ensaladas, verduras o brochetas vegetales.


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