jueves, 15 de diciembre de 2011

BROCHETTES DE ACELGA Y LANGOSTINOS ENVUELTAS EN POLVO DE PISTACHOS

Tiempo necesario: 40 minutos.
Rendimiento: para 4 personas.

INGREDIENTES

200 G de acelga
8 Langostinos
1 Puñado de pistachos
2 Claras de huevo
Aceite de oliva
4 Pimientos rojos
2 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de caldo
1 Cucharadita de maicena (fécula de maíz)
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Para preparar la salsa de pimientos, rehogar en aceite de oliva los ajos picados en láminas y los pimientos. Una vez rehogados mojar con vino blanco, añadir el caldo y dejar cocinar durante 15 minutos.
Ligar la salsa con maicena y pasar por la batidora. Condimentar con sal. Colarla después para que quede muy fina.
Limpiar las acelgas y cortar las pencas en trozos cuadrados.
Poner al fuego una cacerola con agua, sal y una cucharada de aceite. Cuando comience a hervir, agregar los trozos de acelga y dejar cocer al punto (durante 12 minutos). Retirar del fuego y sumergir en agua fría con hielo para cortar la cocción.
Triturar los pistachos pelados hasta que se conviertan en polvo.
Hacer una brochette insertando en el palito un trozo de acelga doblado, un langostino y, terminando, otro trozo de acelga. Rectificar la sal.
Empanar la brochette con el polvo de pistacho.
Primero untar en la clara de huevo a medio batir y, luego, pasarla por el polvo de pistacho. Por último, freír en abundante aceite muy caliente.
Servir la brochette frita, acompañada con la salsa de pimientos. Dar un toque verde con una rama de perejil, tomillo o ciboulette.

Nota:Para saber que las pencas de acelga ya están cocidas, pinchar una de ellas con un cuchillo. Si está blanda es que ya se encuentra en su punto y se pueden retirar del fuego.
(Información extraída de suplemento "I LOVE VERDURA").

Artículo recomendado:
HABLEMOS SOBRE LA ACELGA EN "REVISTA DE MIS ANTOJOS".
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